Miłośniku kawy, czy zastanawiasz się czasem, jak powstają Twoje ulubione ziarna kawy i jak ostatecznie zaparzyć uzależniającą filiżankę kawy?
Nie martw się, nie jesteś sam!
W Alovado, często otrzymujemy to pytanie, które krąży w umysłach wielu kawoholików.
"Jak dojrzałe, czerwone wiśnie kawowe na krzaku kawowym przekształcają się w wyrazisty i aromatyczny kubek kawy kenijskiej?"
Cóż, zanim zagłębimy się w "Jak", zajmijmy się "Co".
Zachowaj spokój, trwa wczytywanie procesu przetwarzania kawy...
Więc czym jest przetwarzanie kawy?
W najprostszych słowach, przetwarzanie kawy to sekwencja działań od zbioru wiśni kawowca do palenia ziaren.
Kenijska kawa charakteryzuje się kwasowością przypominającą wino, nutami kwiatowymi z unikalnymi smakami jagód i cytrusów, które są bardzo poszukiwane na całym świecie.
Nasze wiśnie kawowe poddawane są obróbce na mokro, co zapewnia zachowanie ogólnej jakości zielonego ziarna.
To powiedziawszy, zaczynamy!
Krok 1: Zbieranie i sortowanie wiśni kawowca.
Jasnoczerwone wiśnie są selektywnie zbierane do czystych koszy zbiorczych, a następnie równomiernie rozkładane na czystym podłożu w cieniu, aby chronić je przed bezpośrednim słońcem i ciepłem.
Po zebraniu wszystkich dojrzałych wiśni, sortujemy je. Podczas sortowania usuwamy niedojrzałe/przejrzałe, suche, chore jagody, a także inne ciała obce, takie jak liście i małe gałązki.
Krok 2: Rozcierania
Polega to na usunięciu zewnętrznej czerwonej skórki (miąższu) wiśni przy użyciu czystej wody w specjalistycznej maszynie do rozcierania.
Odbywa się to tego samego dnia, w którym zbieramy wiśnie.
Podczas rozcierania ponownie wprowadzamy do obiegu wodę procesową, aby zwiększyć późniejszą fermentację. Po rozcieraniu cała woda z recyrkulacji jest usuwana, a wszelkie pozostałości w maszynie do rozcierania są wypłukiwane czystą wodą.
Krok 3: Fermentacja i pośrednie płukanie.
Fermentacja ma na celu rozbicie śluzu (substancji kleistej lub przypominającej gumę) na proste, niekleiste substancje, które można łatwo zmyć z ziaren kawy.
Na tym etapie ziarna są umieszczane w zbiornikach fermentacyjnych na co najmniej 16 godzin (w zależności od warunków pogodowych), a następnie płukane pośrednio około 16 godzin.
Proces fermentacji uznaje się za zakończony, gdy ziarna przestają być śliskie podczas uciskania między palcami i mają dość sztywną strukturę.
Następnie zbiorniki fermentacyjne są ponownie napełniane czystą wodą, ziarna są energicznie mieszane gumowymi łopatkami, woda jest odprowadzana, a proces jest powtarzany kilka razy, aż śluz całkowicie oddzieli się od pergaminu.
Kawa pergaminowa to część ziarna kawy, która została oddzielona od wiśni, ale nie miała jeszcze usuniętej osłonki ochronnej.
Po dokładnym umyciu, ziarna są przesuwane do strumienia wody, aby podzielić je na różne partie pergaminu.
Krok 4: Suszenie pergaminu.
Ten proces rozpoczyna się od suszenia skórki, w trakcie którego woda na powierzchni ziaren i pomiędzy łupiną (papierowatą warstwą wokół ziarna) jest usuwana w ciągu 2-3 godzin. Kiedy skórka ziarna jest wolna od wilgoci na powierzchni i między łupiną, pergamin jest przenoszony na końcowe stoły do suszenia.
Na tym etapie ziarna są białe po zdjęciu pergaminowej skórki. Ziarno należy suszyć powoli i pod podniesioną osłoną (w przypadku bardzo gorących dni), aby uniknąć pękania.
W miarę jak ziarna kontynuują suszenie, stają się miękkie i przezroczyste. W tym momencie ziarna są wystawiane na około 50 godzin rzeczywistego nasłonecznienia, aby pomóc w uzyskaniu ostatecznego szaro-niebieskiego koloru ziarna.
Krok 5: Frezowanie.
Obejmuje to usunięcie łuski z fasoli (łuszczenie), usunięcie jedwabistej srebrnej skórki (polerowanie) i sortowanie wadliwych ziaren.
Dzięki mieleniu, ziarna o różnych rozmiarach, kształtach i gęstości są łatwo identyfikowalne.
Krok 6: Klasyfikacja.
Ziarna kawy w Kenii są klasyfikowane w siedmiu kategoriach, a mianowicie AA, AB, PB, E, C, T i TT.
Klasyfikacja do tych kategorii zależy od rozmiaru (rozmiaru ekranu), kształtu i gęstości.
Każda kategoria ma inną jakość i niepowtarzalny smak.
Krok 7: Palenie.
Palenie ziaren kawy to nie tylko sztuka i nauka, ale także pasja!
Nie ma jednego uniwersalnego stylu prażenia kawy.
Czas palenia, temperatura, ilość zależy od indywidualnych preferencji i unikalnych cech kawy, które chcemy podkreślić.
To, czy kawa będzie jasno, średnio, średnio ciemno czy ciemno palona, zależy w dużej mierze od naszego podniebienia.
Podsumowując...
Kenijskie ziarna kawy nigdy nie zawodzą.
Dla wielu roasterów obserwowanie, jak zielone ziarno kawy prawie bez aromatu przekształca się w eksplozję smaku i aromatu, jest niezwykle satysfakcjonujące.
Wypróbuj zieloną kawę ziarnistą od Alovado, upraż je i popijaj, czerpiąc radość z każdej chwili!
EN